Kdaj začeti z obiranjem korenovk? In kako jih pravilno shraniti?

Zelenjavaiz lastnega vrta ima drugačen okus in v klasični češki kuhinji ne sme manjkati. Kako pravilno pobrati korenovko in jo shraniti, da boste imeli zalogo vitaminov vse do pomladi?

Tradicionalna koreninska zelenjava za shranjevanje so pozne sorte korenja in peteršilja, priljubljen je tudi nezahteven pastinak, ki dobro uspeva tudi na višjih legah in daje večji pridelek kot peteršilj. Na vrtu vam zagotovo ne manjka niti gomoljni zelenaniti črni koren, celo zimo pa lahko shranjujete tudi rdečo peso ali zimske sorte redkve.

Na prostem korenovke zdržijo do oktobra, ob ugodnem vremenu pa pogosto tudi do novembra. Zato se z obiranjem ni treba preveč hiteti. Najbolj mrazovzdržna sta pastinak in črni koren, ki brez težav preživita zimo tudi na gredah. Pred prvimi zmrzali pa vsekakor pobirajte rdečo peso za solato, saj zamrznjene gomolje niso primerne za shranjevanje.

Zelenjava, ki jo nameravamo shraniti, mora biti nepoškodovana, zato so za njeno »izkopavanje« najbolj primerne kopalne vilice. Zlasti korenje in črni koren sta občutljiva. Rdeči pes ne odrežite listov, ampak jih, podobno kot pri zelena, previdno izvijte. Sredica mora ostati nepoškodovana, sicer bo gomolj venel. Redkev za shranjevanje naj ima premer od pet do osem centimetrov, manjše raje takoj predelajte.

Nepoškodovane, čiste in suhe (vendar ne presušene) korenine pobranega zelenjave lahko prenesete v zimsko skladišče. Dajte jih v zaboje in jih zasujte s peskom tako, da je iz njega viden le majhen del, ter shranite v temno klet. Temperatura tam ne sme presegati štirih stopinj (npr. korenje je hladnoljubno in pri vlažnosti zraka okoli devetdesetih odstotkov mu najbolj ustreza temperatura tik nad ničlo, takrat najdlje zdrži). Klet s shranjeno korenovko pozimi občasno prezračimo, saj nižje temperature zelenjavi le koristijo. Ne pozabite, da pesek tudi v vlažni kleti izsuši, s tem pa tudi shranjeno zelenjavo, zato ga morate občasno popršiti.

Za shranjevanje lahko uporabite tudi prazen rastlinjak, vendar je treba poskrbeti, da zemlja s shranjeno zelenjavo ne zamrzne – zato jo posadite v rastlinjake in prekrijte z debelejšo netkano tkanino. Ko se pojavijo daljše zmrzali, dodajte še en sloj izolacije, na primer mehurčasto folijo – ta ima odlične toplotnoizolacijske lastnosti.

Skladiščeno zelenjavo morate od časa do časa pregledati. Največ izgub povzročajo različne gnilobe in plesni. Napadeno zelenjavo takoj zavrzite, saj se gniloba in plesen lahko razširita tudi na zdrave kose. 

"