Okus Azije na češki mizi – gojite ne le pekinško zelje
Čeprav si ne bo vsakdo v vrtu zasadil bambus ali ingver, bodo druge rastline tudi v naših podnebnih razmerah zelo dobro uspevale.
Tako imenovane »greens« ( listnata zelenjava za solate ali hitro toplotno obdelavo) tvorijo veliko skupino azijske zelenjave. Njihov okus je lahko različen, od nevpadljivega ali nežnega do pikantno gorčičnega. »Greens« so bližnji sorodniki repa in vodnice, spadajo v družino križnic. Njihova nesporna prednost pri gojenju je hitra rast in kratko vegetacijsko obdobje. Mlade, nežne liste lahko pobirate že trideset dni po zasaditvi. Vroča poletna dneva tej zelenjavi ne ustrezata, saj ob dolgih dnevih začne cveteti; optimalni čas za setev je poletje, žetev pa sledi jeseni. Paziti pa morate na krtice, saj lahko popolnoma uničijo kalijočo rast.
Rastlinam ustreza strukturirana prst, bogata s hranili, in redno zalivanje. Če želite podaljšati obiranje do pozne jeseni, zelenjavo prekrijte z netkano tkanino, čeprav rahla zmrzal rastlin ne uniči. Tkanino lahko uporabite tudi pri kalijočih rastlinah; s pokrivanjem jih boste zaščitili pred nezaželenimi obiskovalci. Pridelek lahko pobirate bodisi v celoti bodisi rastline odrežete tri do pet centimetrov nad površino tal , tako da ostane osrednje srce nepoškodovano; nato bodo zanesljivo ponovno zrasle in se boste lahko veselili drugega pridelka.
Medazijsko zelenjavo se pri nas najpogosteje goji pekinško zelje. Na voljo pa imate še več odličnih vrst:
Mizuna(Brassica rapa ssp. japonica) – dolga stebla z rezanimi, vitkimi listi, ki tvorijo mogočno, 25 do 35 centimetrov visoko rozeto z mnogimi rastnimi vršički. Idealna za solate in dušenje. Vsebuje veliko vitamina C, kalija in kalcija, vsebnost sladkorjev pa je nizka.
Mibuna(Brassica rapa ssp. japonica) – po načinu rasti zelo podobna mizuni, listi so vitki, v obliki žličke.
Komatsuna(Brassica rapa var. komatsuna) – imenujejo jo tudi gorčični špinač. Rastline tvorijo odprto rožico z velikimi zelenimi listi z nežnim gorčičnim okusom. Mlade rastline so odlične za solate, starejše pa so odlične za dušenje ali pripravo kot špinača. V azijski kuhinji se listi konzervirajo s soljenjem, sušenjem ali namakanjem v sojini raztopini.
Užitna krizantema(Chrysanthemum coronarium) – npr. sorta MAIKO, ima nežne, nazobčane liste, bogate z vitamini, predvsem provitaminom A, minerali in eteričnimi olji. Dobro se razrašča, celotne rastline se odrežejo tik nad tlemi, lahko pa se odščipne tudi rastni vrh, s čimer dobite razvejano rastlino, s katere lahko pobirate nežne stranske poganjke. V kuhinji se uporabljajo tudi cvetovi – za okrasitev jedi. Iz mladih listov pripravite solate ali jih uporabite kot prilogo k mesu.
Japonska gorčica –sorta RED GIANT – sorta listne gorčice z izrazito rdečo barvo reber in listnih ploskev. Listi imajo izrazito aromatičen okus.
Kitajska gorčica (Brassica juncea) – jedem doda izrazit gorčičen okus. Aroma je izrazitejša, če je rastlina starejša. Pikantnost starejših listov je neponovljiva. Mladi listi so primerni za mešanice listnatih solat, starejše pa lahko hitro popražite v vok ponvi, npr. s piščančjim ali svinjskim mesom.
"
