Kaljena semena popestrijo tudi poletni jedilnik
Kljubkiso okusen vir svežih vitaminov. Njihova pridelava je enostavna, poceni, v kuhinji pa jih imate vedno pri roki.
Če semena pustimo , da vzklijejo, bistveno izboljšamo njihovo prebavljivost – med kaljenjem zrno vpija vodo, s čimer se aktivirajo encimi in pride do razgradnje organskih snovi (škrob se razgradi na enostavne sladkorje, beljakovine na aminokisline in maščobe na proste maščobne kisline), večkratno pa se poveča tudi vsebnost vitaminov, zlasti skupin B, C, E in A.
Med najbolj znana užitna semena, primerna za kalitev, sodita gorčicain kreša. Kitajske restavracije so zaslužne za to, da so v javno zavest vstopile tudi kaljene fižolove zrne. Obstaja pa še vrsta drugih okusnih semen (na primer leča, grah, čičerika, mungo…). Kaljena semena skoraj vseh vrst zelenjave so odlična ne le po okusu, ampak tudi po raznolikosti uporabe – lahko jih jemo in uporabljamo v različnih jedeh.
Večina semen kalijo pri sobni temperaturi. Nekatera pa zahtevajo nekoliko toplejše okolje, mednje spadajo ajda, grška seno, leča, sončnica, tritikala (križanec pšenice in rži) in pšenica.
Kaljena semena je pred uporabo v kuhinji dovolj še zadnjič temeljito spereti. Lahko jih dodajate surova v solate, ki bodo zaradi njih prijetno hrustljave, lahko pa jih postrežete tudi same, na primer prelite z oljem in kisom ali začinjeno kislo smetano. Primerna so za juhe, dušeno meso, zelenjavne mešanice in številne druge jedi, katerim dodajo hrustljavost in okus. Lahko jih tudi popražite ali pripravite na pari ter postrežete kot prilogo.
Naš nasvet:
- Pikantna kaljena gorčična semena in kreša so odlična v zelenih in mešanih solatah ali kot okras, na primer na žaru pečenem mesu; primerna so tudi za jajčne jedi in sendviče ter kot barvita popestritev jedi.
- Za kalitev lahko uporabitemungo fižol ali adzukifižol .
- V karijevo mešanico, solate in juhe se odlično prilega grška seno.
- Za testo za kruh, pa tudi za juhe in solate, so primerni ajda, tritikala in pšenica.
- Iz pšeničnih kalčkov lahko v sokovniku pripravite zelo hranljiv napitek.
