Obogatite svoj organizem z vitamini iz kalčkov in poganjkov
Zlasti pozimi kalčki pomagajo dopolniti vitamine, encime in minerale, ki jih telesu primanjkuje. Zaradi nezadostnega vnosa sveže, kakovostne zelenjave je naše telo ogroženo predvsem pozimi in zgodaj spomladi. Poceni in predvsem preprost način, kako v tem obdobju obogatiti prehrano, so rastlinski kalčki in poganjki.
.jpg){kind=small}
Med procesom kalitve v semenih potekajo presnovni procesi, ki morajo rastoči rastlini zagotoviti dovolj hranilnih snovi. Vsebnost vitaminov, zlasti B in C, se večkrat poveča, aktivirajo se encimi, škrob se pretvori v sladkorje, beljakovine se razgradijo v aminokisline, maščobe pa v maščobne kisline. Kljubki vsebujejo tudi veliko magnezija in železa. Večji poganjki so tudi vir blagodejnega klorofila. Ta ima zelo izrazite celilne in protivnetne učinke.
Kaljena semena je bolje uživati surova, da se v njih ne uničijo dragocene hranilne snovi. Z njimi lahko posujete namazani kruh ali jih dodate v solato. V toplih jedeh jih dodajamo šele po končanju priprave jedi. Osvežijo rižoto in juhe.
Za kalitev so primerna žita, stročnice, oljnice in druge različne rastline. Pozor! Uporabljajte izključno semena za prehrano, ne pa semena, namenjena setvi – ta so običajno kemično obdelana, najbolje je uporabiti ekološko pridelane rastline. Kljubki so primerni za uživanje po 3–5 dneh, poganjki pa po 10–14 dneh (odvisno od vrste rastline). Sončnice ali sezam pa so okusni že po enem dnevu kaljenja, kasneje postanejo grenki; mlajši kalčki so nežnejši, tisti, ki so bolj zrasli, pa imajo običajno bolj pikanten okus.
Naš nasvet: Začnite z mungo fižolomin mangoldom – enostavno kalita in odlično okusita.
Med pripomočki, ki jih lahko uporabite za kalitev rastlin, je primerna posoda za kalitev. Enostavna je za uporabo, omogoča kalitev več rastlin hkrati in semenom zagotavlja idealne pogoje za kalitev. Komplet sestavljajo tri posode (v katere se vstavijo semena, spodnja posoda za zbiranje vode, v katero se med izpiranjem steka voda, ter pokrov, ki v posodah zagotavlja stabilno vlažno klimo).
Med najbolj priljubljene kaljene stročnice spadajo mungofižol, čičerika, leča in adzuki fižol. Iz žit so za kalitev primerni na primer oves, ječmen, špalda, ajda in druge. Pri ječmenu in ovsu je treba uporabiti sorte brez pleve (goli oves, goli ječmen), druge žitne vrste (pšenica, vključno s špaldovo pšenico, rž, koruza) pa po naravi ne vsebujejo pleve. Med oljnicami so na primer sezam, gorčično seme, sončnica in druge. Med drugimi rastlinami so za kalitev primerne na primer lucerna, kreša, redkev ali fenugreek.
Kako torej pridobiti te blagodejne kalčke?
Izbrana semena namočite za približno 8 ur v vodo, da se »prebudijo k življenju«. Vodo odlijte in kalčke 2–3-krat na dan sperite. Od drugega dne naprej bo večina semen začela kaliti. Pri nekaterih večjih semenih lahko to traja tudi dlje, vendar na splošno velja, da bodo v približno 5 dneh vzklila vsa semena, ki jih boste spomnili.
