Ne le »zelenjava« za juho

V času cvetenja je poleg tega zanimiva netradicionalna okrasna rastlina. Drobnjak (Allium schoenoprasum) verjetno izvira iz Sredozemlja. V naravi jo lahko prosto najdemo tudi v drugih delih Evrope, Azije in Severne Amerike, najpogosteje ob rekah in potokih, saj ji ustreza vlažnejša tal. Gre zatrajno čebulasto rastlino z ozkimi, cevastimi listi, ki so na koncu zašiljeni in tvorijo grmičke, visoke 20–40 cm. Cveti z rožnatimi ali vijoličastimi cvetovi, združenimi v kroglast cvetni šop, ki se razcveti na koncu votlega stebla. Cvetni šop spominja na majhne pompončke.

Rahlo pikanten okus ji dajejo eterična olja s kemijsko vezanim žveplom. Pri gojenju iz semen sta najbolj priljubljeni dve vrsti – Prava praška čebula in Prava nežna čebula, ki se odlikuje po drobnejših listih. Če ne želite čakati, da drobnjak, posejan iz semen, zraste, lahko kupite že vzgojeno rastlino in jo posadite na gredico ali v lonec. Pri nakupu se izogibajte rastlinam, ki imajo posušene ali ovenele liste. Drobnjak se seje v lahko, dobro pognojeno zemlje v vrstah, med katerimi je razdalja približno 20 cm, od začetka marca do maja. Posadimo jo na sončno ali polsenčno mesto. Ne bo uspevala v bližini stročnic in kapusnic. Drobnjak je mrazovzdržna. Za zimo lahko izkopano grmičevje posadimo v lonec in ga prenesemo domov, kjer bo zaradi toplote še naprej rasla, vendar ne mara prevelike vročine in suhega zraka.

Zemlja ne sme izsušiti, zato jo redno zalivamo in odstranjujemo plevel. Če bomo redno odstranjevali cvetove, bo rastlina bujno rasla. Kot začimbo so jo v kuhinji uporabljali že stari Grki in Rimljani. V indijski in azijski kuhinji se uporabljajo izrazitejše vrste drobnjaka Allium tuberosum in Allium odorum, katerih aroma spominja na česen. Pri nas v naravi, v bližini rek, lahko srečamo obrežno česnovo travo, na vlažnih gorskih travnikih pa z gorsko ali sibirsko česnovo travo. Obe vrsti se odlikujeta po ostrejšem okusu kot ga ima gojena vrtna česna.

Drobnjak lahko napade čebulna ušica, ki v marcu in aprilu na majhne rastlinice položi jajčeca; izležene gosenice obgrizejo liste in korenine, rastlina pa pogine, gosenice so pogosto skrite znotraj listov, zato jih na prvi pogled ni mogoče opaziti. Rastline, ki jih je napadla cvetna uš, je treba odstraniti, da se gosenice ne razširijo naprej. Podobno kot peteršilj ali lovor se drobnjak najpogosteje uporablja za takojšnjo porabo – potrebno količino odrežemo s škaricami, največ s polovice rastline na višini 3 cm nad tlemi. S sušenjem izgubi večino svojega aromatičnega vonja, zato je bolje, da jo sesekljano shranimo v vrečke ali majhne škatlice in takoj zamrznemo.

Primeren je za začinjanje in okrasitev juh, omak, ribjih jedi, v slane omlete in palačinke, majonezo, solate, namaze, zeliščno maslo, testo za paniranje zelenjave, z njim lahko posujemo kuhane in pečene krompir, riž, obložene sendviče itd. V drobnjak vsebuje veliko vitamina C (vsebuje ga trikrat več kot limona) in vitamina A, poleg tega pa še vitamine B1 in B2, eterično olje, ki vsebuje žveplo, natrij, kalcij, železo, fosfor in kalij. Deluje antiseptično, spodbuja apetit in hkrati pospešuje prebavo ter znižuje krvni tlak.