Zelišča za kuhinjo – kumina

Kumina je tradicionalna rastlina, brez katere si naše kuhinje ne moremo predstavljati. V kulinariki in zdravilstvu se uporablja že skoraj 5 000 let.
Goji se kot dvoletnica. Včasih je lahko tudi večletna, kar je odvisno od načina gojenja. Tudi divje sorte kumine rastejo trajno.

Rastlina ima 30 do 100 cm visoko steblo, cvetni nastavek je sestavljen iz cvetnega šopka, plod pa je jajčasta, s strani močno stisnjena, svetlo do temno rjava dvokaličnica. Eterično olje nastaja v eteričnih kanalih, ki so na plodovih.

Seme kumine sejemo marca in aprila, in sicer v kvadrate velikosti približno 30 x 30 centimetrov. Za rast potrebuje prepustno, ilovnato-glinasto zemljo, bogato s kalcijem, toploto in svetlobo. Redno ga gnojite in odstranjujte plevel iz okoliške zemlje. Rastlina naj ima dovolj vlage. Žetev bo potekala drugo leto po setvi; prvo leto se na rastlini pojavijo listi, po cvetenju pa ostanejo majhna temno rjava semena. Rastline pobiramo cele v juniju ali juliju in jih sušimo obešene z semeni navzdol. Po sušenju iz semen izluščite zrnca kumina. Shranjujte ga na temnem in suhem mestu.

Kumina ima visoko vsebnost eteričnih olj (med drugim karvon in alimolen), ki ji dajejo značilen vonj in okus, poleg tega pa vsebuje tudi flavonoide, tanine, beljakovin, je vir vlaknin, mineralov (kalcij, kalij, železo, baker, magnezij, cink, mangan, selen) ter vitaminov A, B, C, E in K.

V ljudskem zdravilstvu se uporablja predvsem kot sredstvo proti napihnjenosti in napenjanju. Ugodno vpliva na prebavo, spodbuja delovanje želodca in črevesja, pomirja razdražen želodec, preprečuje krče gladke mišice, spodbuja izločanje želodčnih sokov in žolča. Spodbuja obnovo črevesne mikroflore po jemanju antibiotikov.
Kumino se lahko uporablja tudi za osvežitev diha.

Ima diuretični učinek, zato je dober pripomoček pri zmanjševanju telesne teže in čiščenju organizma.
Olajša zdravljenje vnetja dihalnih poti, olajša izkašljevanje sluzi, v kombinaciji s čebulo pa se uporablja tudi kot naravno zdravilo proti kašlju.
Čaj iz kumine spodbuja laktacijo, izboljša kakovost materinega mleka in hkrati pomaga dojenčku pri odpravljanju napihnjenosti.
Kumina pomaga pri zdravljenju revmatizma, krepi kostno in sklepno tkivo ter ohranja naše sklepe in kosti zdrave. Kumina lahko pomaga tudi pri zniževanju ravni sladkorja in holesterola v krvi.

Ali ste vedeli, da ena čajna žlička zmletega kumina vsebuje 17 % priporočenega dnevnega vnosa železa?