Česen – pobiranje, sušenje in shranjevanje
O njegovi pridelavi smo že pisali in se bomo k njej ponovno vrnili jeseni; zdaj je treba česen pravilno pobrati in shraniti, da nam bo zdržal skozi zimske mesece in bomo tako imeli začimbo za različne jedi ter naravni antibiotik vedno pri roki.
Čas pobiranja je odvisen predvsem od gojene sorte in trenutnih razmer v zadevnem letu. Če česen pobirate prezgodaj, lahko prezgodnje pobiranje povzroči težave pri sušenju, nasprotno pa se pri poznejšem pobiranju čebulice v zemlji začnejo razpadati.
Ko imajo čebuliceše 5 mesnatih listov (lahko so tudi rumeni, vendar morajo biti mesnati, ne suhi), začnemo z obiranjem – število mesnatih listov je namreč neposredno povezano s številom mesnatih plasti čebule. Lahko pa se ravnate tudi po obliki cvetnega stebla in nekaj rastlin pustite nepožetih. Najprej raste pokončno, nato se zvije, v času zorenja pa se spet vzravna. V obdobju, ko je steblo spet pokončno (ni povsem pokončno, ostane rahlo poševno), je idealen čas za žetev.
Česen, ki ne tvori cvetnih stebel, pobiramo takrat, ko se listje česna pri približno polovici rastlin uleže na tla. Čas pobiranja se lahko vsako leto nekoliko razlikuje glede na vremenske razmere v zadevnem letu in glede na lokacijo.
Česenpobiramo s pomočjo vilic za kopanje, na zelo rahlih tleh pa je česen brez kakršnega koli orodja mogoče precej enostavno izvleči iz zemlje. Pri pobiranju česna ne trkajte glavic med seboj! Saj se zelo zlahka poškodujejo. Pobranegačesna ne puščajte na gredici, še posebej v sončnih dneh, saj lahko pride do opeklin, zaradi česar se česen pokvari.
Nato cele rastline obesimo na senčno in dobro prezračeno mesto, npr. v lopo, na podstrešje, ali pa jih sušimo brez listja v tankem sloju v zabojih, lahko tudi na leseni ali glinasti podlagi. Idealne so tudi različne vrste rešetk – pomembno je namreč predvsem dobro kroženje zraka. Česna ne sušimo tik pod strešnim grebenom, kjer bi se v vročih poletnih dneh lahko skuhal.
Kot prostor za shranjevanječesna izberemo zelo zračen prostor – najbolje na prepihu. Previsoka temperatura in neposredno sončno sevanje mu škodujeta, nasprotno pa mu blag mraz ne škoduje. Če ni napaden s česnovim ušem, ga lahko shranjujemo pri sobni temperaturi in na suhem. Vendar so ti pogoji zelo ugodni za pršice česnovega uša, ki se v toploti hitro razmnožujejo in povzročajo izsuševanje strokov. Najboljše je torej shranjevanje pri temperaturi okoli ničle in nizki vlagi; hladilnik ni primeren.
